Pane di Sardegna, tartare di gambero rosso, avocado, burrata al pistacchio, misticanza. (Sardinian bread, red prawn tartare, avocado, pistachio burrata, mixed salad).
Bao Buns, salmone marinato al gin lemon, chips di zucchine, semi di papavero, mayo allo zenzero. (Bao Buns, salmon marinated in gin lemon, courgette chips, poppy seeds, ginger mayo).
Bao Buns, stracotto di manzo e sua demiglace, tartufo estivo e semi di sesamo. (Bao Buns, beef stew and demi-glace sauce, summer truffle and sesame seeds).
Waffle di farina di canapa, gamberi in crosta di sesamo e noci brasiliane, melanzana alla mentuccia, stracciatella di burrata, bacon croccante. (Hemp flour waffle, sesame and brazil nut crusted prawns, aubergine with mint, burrata stracciatella, crispy bacon).
Wrap, straccetti di pluma iberica di Patanegra, caciocavallo, ketchup di datterino giallo, misticanza. (Wrap, shredded iberian pork from Patanegra, caciocavallo, yellow datterino tomato ketchup, mixed salad).
Nell'attesa
Alici del Cantabrico Nardin (50 gr), crostini e fiocchi di burro salato (Cantabrico Nardin Anchovies (50g), crostini, salted butter flakes).
Crostini con filetti di sarda affumicata e burrata (2 pz) (Sardines and burrata on the line (2 pcs).
Tacos, salmone, avocado, stracciatella, salsa agrodolce, semi di sesamo (Tacos, salmon, avocado, stracciatella, sweet and sour sauce).
Tacos, straccetti di manzo, fonduta al caciocavallo, paprika dolce,insalata, pomodoro
Tris di crostini di mare: gambero rosso, burro salato e pistacchio (2 pz) ; uova di salmone e di lompo nero, burrata (2 pz); polpa di riccio e olio evo affumicato (2 pz) (3 Seafood crostini: salted butter, red prawn, pistachio (2 pcs), burrata, salmon roe, lumpfish roe (2 pcs) sea urchin pulp, smoked oil (2 pcs)).
Antipasti
Battuta di scottona marinata alla birra rossa con 5 pizzichi: fior di cappero, sale Maldon affumicato, pepe al limone, senape, cipolla in agrodolce (Tenderised beef marinated in red ale with 5 pinches: capers, smoked Maldon salt, lemon pepper, mustard, sweet and sour onions).
Magnum di baccalà in crosta di mandorle e cocco, mayo al pepe (Salted cod fillet in almond and coconut crust, black pepper majo).
Melanzana laccata alla soia alle tre emulsioni: basilico, pomodoro, burrata (Soia glazed aubergine, basil emulsion, tomato, burrata).
Salmone marinato alla barbabietola e al gin lemon, mayo alla barbabietola e agrumi (Salmon in 2 marinades: gin lemon and beetroot, citrus majo and beetroot)
Tartare di tonno, cioccolato fondente 85%, arancia, salsa agli agrumi (Tuna tartare, dark chocolate, orange).
Tempura di gamberi in crosta di: pistacchi; mandorle; noci brasiliane e semi di sesamo, mayo allo zenzero e lime (Prawns in 3 tempuras: pistachio, almond, brasilian walnut and sesame seeds, ginger sauce).
Vitello tonnato, tartufo estivo, nocciole tostate, polvere di caffe' (Veal with tuna sauce 2.0: summer truffles, toasted hazelnuts, ground coffee).
Selezione di 3 Salumi Giannelli e 3 Formaggi con confettura (Selection of 3 ‘Giannelli’ cured meats and 3 cheeses with jams).
Primi
Cappellacci di baccalà e lime, la sua pelle croccante, crema di cime di rape e colatura di alici (Cappellacci with salted cod and crunchy skin, creamed turnip greens, anchovy sauce).
Mezzamaniche, crema di pistacchio di Bronte e sua granella, tartare di gambero rosso, straccetti di burrata, lime (‘Orobio’ Mezzemaniche, Bronte pistachio cream and crumbs, red prawn tartare, sliced burrata, lime).
Orecchiette di grano arso, pomodorini confit, bronoise di zucchine allo zenzero, stracciatella di bufala, affumicate al rosmarino (Toasted wheat orecchiette, tomato confit, courgette and ginger brunoise, buffalo stracciatella, smoked with rosemary).
Paccheri, crema di zucca e gorgonzola, bacon croccante, tarallo sbriciolato, chips di pera Willams (‘Orobio’ paccheri, pumpkin and gorgonzola cream, crispy bacon, tarallo crumbs, Williams pear crisps).
Secondi
Filetto di scorfano scottato, carciofo stufato, schiacciata di patata al profumo di lime, acqua di mare
Tataki di tonno scottato in crosta di semi di canapa e senape, mayo all’aglio nero (Tuna takaki in a hemp and mustard crust, black garlic majo).
Volevo essere un salmone, ma sono un baccalà: baccalà in oliocottura, aperol, crema di fave e fave soffiate (I wanted to be a salmon, but I’m a salted cod, oil, Aperol, broad bean cream).
Filetto di maialino cbt zucca e liquirizia (Pork fillet (low-temperature cooking) pumpkin, liquorice).
Guancia di manzo brasata al Negroamaro, funghi cardoncelli, chips di riso soffiato (Negroamaro braised cow’s cheek, cardoncelli mushrooms, rice crisps).
