Percorso degustazione otto portate dall’entrée al dolce** 75 euro p.p.
Percorso degustazione otto portate dall’entrée al dolce, con vini in abbinamento (5 calici da 5 cl)** 100 p.p.
**Disponibile dal lunedì al giovedì, su richiesta, per un tavolo di massimo 6 persone.
Acqua, caffè, digestivi esclusi.
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Magnum allo stracotto di manzo, crema di burrata, semi di sesamo
Cannolo croccante, mousse di parmigiana, quinoa soffiata
Cannolo croccante, tartare di tonno, avocado, zeste di limone
Stendino del Cantabrico: Alice del Mar Cantabrico, mousse di burrata
Alici del Mar Cantabrico sott’olio 50 gr, burrata, crostini
Ostrica speciale Krystale Francia n°2
Gamberi in crosta, bisque al latte di cocco, zeste di limone, mayo al curry
Tentacoli di polpo, purè di patate affumicato, gel al cedro, paprica
Carpaccio di ricciola, gel alla mela, wasabi, carota al fior di pesco, olive nere disidratate
Tartare di tonno, mousse al melone, ravanello in osmosi, mayo alla menta
Lombetto di agnello cbt alla soia, composta di melanzane, crema di spinaci, coulis ai frutti rossi
Uovo Tuorlo Biancofiore, nido di alga wakame, crema di cetriolo, Cardoncelli in scapece
Carne salada, riduzione al vino rosso, pera candita, gel di cipolla caramellata, pinoli
Carpaccio di Wagyu Giapponese, emulsione di Olio Evo, soia, bergamotto, sale Maldon
Risotto selezione Carnaroli al latte di mandorla, gambero rosa, gel di scalogno, polvere di limone bruciato
Spaghettone Orobio con bisque di crostacei al profumo di pompelmo, mosaico di scampi, mayo al prezzemolo
Orecchietta Orobio mantecata con burro alla vaniglia del Madagascar, crema di funghi cardoncelli , vongole veraci
Bottone di asparagi e ricotta con crema di tuorlo uovo Biancofiore, dragoncello, latte di cocco
Fusillone, datterino giallo, tartare di manzo, pomodoro confit, chips di pecorino
Filetto di rombo, crema di aglio nero e porro, verdure croccanti
Tataki di tonno in crosta di mandorle, zabaione al lime, cetriolo
Lingotto di Baccalà, crumble di olive nere, pop corn di capperi, salsa agrodolce di datterino giallo
Pancia di maialino nero, mousse al rabarbaro e anice stellato, sablé di noci Pecan
Vitello cbt alle erbe, purè di patate allo zafferano, spinacino croccante
