tacco di patate, fonduta di mascarpone, lime , croccante salato, polvere di cacao

battuto di capperi , olive , mango e yuzu

sorbetto Campari e arancia, scaglie di cioccolato

crema di Parmigiano, mandorle e arancia

gazpacho, pesca, granella di pistacchi

mayo al limone

cuore di pancetta e mozzarella, crema di funghi

pesca, lamelle di mandorle, mayo al Moscato di Trani

salsa cacio e pepe, datterino rosso confit, olio al basilico , olive nere disidratate

gel ai frutti rossi, salsa allo yogurt

datterino rosso, burrata, basilico

bottarga di tonno, olio al prezzemolo

Gamberi, calamari, cozze, mayo allo yuzu ( min. 2 persone )

scorfano, datterino giallo, ristretto di crostacei, lime

secreto iberico di Patanegra, mousse di stracciatella (min. 2 persone)

salsiccia di Norcia, pomodoro giallo confit, mousse di burrata, pane croccante, basilico

salsa di ciliegino confit, olio al basilico, mousse di burrata

Crema di zucchine e menta, fonduta di Parmigiano 24 mesi, chips di zucchine

datterino giallo , paprika dolce affumicata

crema di topinambur, chips di zucchine, polvere di olive nere

crema di patate allo yuzu e zafferano, mayo alla soia

salsa ai frutti rossi e cioccolato, lamponi ghiacciati

salsa alla senape, zucchine marinate

patata affumicata, salsa chimichurri

crema pasticcera, caramello salato, gelato alla vaniglia, yuzu

( no glutine / no lattosio)

Sorbetto alla pesca ( no glutine / no lattosio )

cremoso al cioccolato bianco, frutti rossi, glassa al mirtillo, fondo di crumble al cacao ( no glutine / no lattosio )

( no glutine - no lattosio )